vino-rs 

Nezdrava hrana i vino? Nije nemoguća misija

Da li vas posebno iznervira kad u tekstu poznatog stručnjaka otkrijete da vino koje biste rado probali, ruku pod ruku ide sa nečim što pojma nemate šta je? Ili još gore, sa nečim što se može nabaviti hiljadama milja daleko, ili po basnoslovnoj ceni.

A slučaj kad vaš omiljeni zalogaj najbolje na svetu ide sa vinom za koje nikad niste čuli? Uparavo zbog svega navedenog možda nije loše zaviriti u „kontejner” uparenih vina i takozvane nezdrave hrane ili junk fooda. Pri čemu stručnjaci tvrde da pomenuto uparivanje „radi” u svim statusnim grupacijama savremene vinoljubne civilizacije.

Evo šta se nama posebno dopalo:

Prženi krompirići i penušavac

1 french fries

Kad iz kesice izvučete masne prste pune slanih, slasnih i hrskavih krompirića, pomisao na pivo se sama nameće. Ali razmislite: pivo bi ovde moglo samo da odigra ulogu spirača viška soli koja nagriza desni i obraze. Od ukusa malo šta tu ima. Istovremeno, šampanjac, prosecco, bilo kakvo penušavo vino u varijanti brut, bez mnogo šećera u ukusu, stvoriće onaj fini film, oprati i oplemeniti hiljadama mehurića receptore od soli i masnoće za konkretno uživanje u čarima krompira (i novih talasa masti) obogaćenih finim voćnim notama iz vina.

Rolovana slaninica sa suvim marsala vinom

2 rolovana piletina

Slaninicu neki nazivaju mesnim slatkišem, ali ćete se verovatno začuditi ako vam kažemo da ona još bolje „zvuči” u saglasju sa slatkim zalogajem. Ili gutljajem. Za one koji ne znaju, marsala vino specijalitet je južne Italije, preciznije Sicilije. Dobijeno specijalnom tehnologijom ukuvavanja i ugušćivanja, ovo gotovo braon pojačano vino neka je vrsta tečnog deserta čije se vodeće arome breskve, braon šećera, vanile pa i duvana, najčešće uparuju s neutralnim povrćem, poput svežih špargli, a od njega se dobijaju i vrhunski sosovi za bela i ptičja mesa. Ipak, suvlje varijante marsale prosto eksplodiraju u dodiru sa slaninicom i kao akcelerator istaknu krunu dimljenih mesnih aroma uvijenu u najfinije, gotovo barokne vinske slasti!

Burger sa crvenim

3 burger sandwich 1

Možda je izraz „burger” isuviše sofisticiran za ono što se nudi u formi džank fuda sa prozora kioska brze hrane. Tačnije, omiljena dečija hrana, bezukusni čizburger, umašćeni i presovani skup aditiva u lepinjici bez roka trajanja koji se najčešće u grlo uteruje gutljajima ledeno hladnih gaziranih sokova, a često podmazuje i komadima podgrejane slanine, zaista se može u dobroj meri oplemeniti određenim vinom. Prirodna toplota koju u sebi nose grožđice širaza i konkretni tanini, utabaće put hrapavim kartonastim zalogajima.

Pohovano sa rozeom

4 pohovano meso

Neki će se ljutnuti što pohovana pileća krilca i grudi svrstavamo u brzu i nezdravu hranu, ali ona to jednostavno jesu, pogotovo kad povuku esenciju pregorelih masnoća iz friteze. Puna neodbranjivo ukusnih i zaraznih, hrskavih mrvica namašćenog hleba, krilca & belo po sebi nemaju jako izražen ukus koji sad praktično treba izneti na svetlost reflektora. Ulogu „konferansijea” izvešće bez sumnje sočan roze pun finih štipkastih i šipkastih (od šipka, ne od šipke) kiselinica, pri čemu note jagode i maline nisu neophodne.

Pohovani sir sa nečim

5 Pohovani koziji sir 1

Topljeni, u konce rastežući sir u pakovanju od poha jako je teško upariti sa bilo čim osim sa – vinom! Ali, neke tradicionalne i ustaljene norme ponašanja za vinskim stolom uglavnom vas upućuju na to da zagrejani masni sirevi na prvu loptu pasuju sa belim, aromatično snažnim i najčešće vremešnim vinima. Zamislite užas vašeg kardiologa kad se slučajno sretnete na večeri gde je ovakav sir na meniju, a baš nakon pregleda kad vam je saopštio da treba ozbiljno da pripazite na ishranu. Poučeni francuskim iskustvima, vezi prehrane i nedostatka kardiovaskularnih tegoba, zdušno preporučujemo da uz pohovani sir pijete kaberne fran ili karmenere, ako je dostupan. Visokim kiselinama i bibersto-začinskim aromama, ova će vina istovremeno ispirati vaše krvne sudove i uklanjati agresivno masne ukuse zaprženih mrvica. Pa neka i doktor nešto nauči.

Krofne sa slašću

6 krofne

Kisela testa pržena u dubokom ulju, uštipci, krofnice, čurosi, pa prskana medom, mlevenim šećerom, čokoladnim i ostalim prelivima, naizgled su beznadežna za uparivanja sa vinom. Velika čaša ledene vode obično je ono što vam pada na pamet dok brišete usne i obraze od masti i šećera. Ali, pravi doživljaj može nastati uvođenjem nesvakidašnjih aromatičnih vina u ovu slatku priču. Uparivanje po sličnosti daje izvanredne rezultate, šećer se šećerom ponekad izbija, pa predlažemo crveni ili beli bermet koji će herbalnim tonovima doneti sve ono čega u pomenutim slatkišima nema ni mrvice, a ukus bezumne slasti svesti na minimum. Ukoliko se nađete van granica Srbije, slatko belo vino od španske sorte Pedro Ximinez obogatiće zalogaj aromama cimeta, kafe, rastopljene čokolade. Samo pazite, ovakvi zalogaji često nemaju mere.

Burek sa mesom

7 burek meso

E, pa sad će neko stvarno da nas... Burek pa džank fud, nije nego! Ali, zapitajte se: kad ste ovo tradicionalno balkansko, pa dobro, istočnoevropsko i zapadnoazijsko jelo jeli za stolom iz tanjira? U pokretu, kolima, na brzaka, u izlogu pekare, tako se burek zalogaji. I sa jogurtom, naravno. Ali, nežne napade luka, osetne talase bibera i svinjske masti oko mesa, a iz kora, jako lepo će izdržati i podržati sočne kiseline i odbrambeni taninski bedem domaćeg prokupca.

Sam ritual pravilnog konzumiranja vina podiže uživanje u bureku ovako na jedan viši nivo, vraća ga trpezi gde mu je i pravo mesto. A za jogurt će i nadalje biti mesta u hodu, trku, vožnji.

Opširnije na vino.rs

close

Prijavite se i saznajte prvi!

sve o novom broju DriveIn magazina!

U svakom trenutku se možete odjaviti sa liste